Originalrezept:
ER wird mit Wein / oder Eßig / Oel und Zwibel / oder Lemoni / ein wenig gelb eingebrennt / ein Sträußlein Rosmarin / und Lorbeer= Blättlein daran gethan / laß es aufsieden / richt den Hecht auf die Schüssel / und die Brühe darüber ; Lorbeer und Rosmarin thue hernach hinweg / und mit frisch dergleichen regaliert.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Essig, Hecht, Limonen, Lorbeerblätter, Öl, Rosmarinzweiglein, Wein, Zwiebel
Transkription:
Irene Tripp
Zitierempfehlung:
Irene Tripp (Transkription): "Hecht / gebachen / Capry / in saurer Oel= Brühe.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 03 Nr. 050,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=hecht-gebachen-capry-in-saurer-oel-bruehe (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Irene Tripp.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)