Originalrezept:
WAnn der Hecht gesotten / gezupfft / und mit Butter und wenig Meel / auch Gewürtz in ein Rein / oder Casserol eingericht; die weissen Schwammen gebutzt / und über= brühet / werden sie zusammen gemischt / mit klein= gehackten Zwibeln und Petersil / und auf einem Kohlfeuer im Butter gedämpfft / und etlichmal herüber geschwungen / hernach mit wenig Wein und Erbsen= Brühe kurtz abgekocht / und wann es im Saltz und Geschmack recht / sammt dem Hecht warmer angericht / und aufgetragen.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Butter, Erbsenbrühe, Gewürze, Hecht, Mehl, Petersilie, Pilze, Salz, Wein, Zwiebel
Transkription:
Christiane Egger
Zitierempfehlung:
Christiane Egger (Transkription): "Hecht gezupffter / in weissen Schwammen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 03 Nr. 017,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=hecht-gezupffter-in-weissen-schwammen (21.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)