Hefen-Rohrnudeln mit Marmelade gefüllt.

Aus: Österreichische Mehlspeisenküche (1914), 138

Originalrezept:

1 Kilo Mehl wird mit 3 ganzen Eiern, 4 Löffeln zerlassener Butter, 3 Löffeln Zucker, 30 g Hefe, dem nötigen Salz und Milch zu einem Teig gemacht. Nach Belieben kann man etwas Zitrone oder Vanille dazugeben. Ist der Teig genügend aufgegangen, nimmt man kleine Stückchen auf ein mit Mehl bestreutes Brett, drückt sie mit dem Nudelholz leicht auseinander, gibt auf jeden Teil 1 Löffel beliebige Marmelade oder auch getrocknete, mit Zucker gekochte, fein gewiegte Zwetschgen, rollt die Nudeln leicht zusammen, legt sie nebeneinander in eine gut mit Butter ausgestrichene Backpfanne und läßt sie noch einige Zeit gehen. Bevor man sie bäckt, streicht man sie oben mit Butter oder Schmalz, daß sie schön braun werden. Diese Nudeln sind auch mit frischen Zwetschgen gefüllt sehr gut. Zu diesem Zwecke teilt man dieselben, legt 2—3 Stück hinein und bestreut sie mit Zucker.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , ,

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Hefen-Rohrnudeln mit Marmelade gefüllt.", in: Österreichische Mehlspeisenküche (1914), 138,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=hefen-rohrnudeln-mit-marmelade-gefuellt (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.


In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)