Henne und Kapaun mit Eiersauce.

Aus: Die süddeutsche Küche (1858), S.128/3

Originalrezept:

Die Henne wird mit Wurzeln und Suppe gedünstet, bis sie recht mürbe ist. Dann gibt man 2 Sardellen, 2 hartgesottene Dotter und einige gebackene Semmelstücke gestoßen zu dem Safte, nachdem man das Huhn herausgenommen hat. Man läßt es aufkochen, passirt die Sauce und säuert sie mit Limoniesaft.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , ,

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Henne und Kapaun mit Eiersauce.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.128/3,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=henne-und-kapaun-mit-eiersauce (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.


In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)