Hertz vom Kalb / vermachter in Wein und saurem Ram zu dämpffen.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 02 Nr. 141

Originalrezept:

 

NImm etlich gesottene Hertzen / vom Rind / Kalb / oder Schwein / spicke sie mit lang= geschnittenen / abgewürtzten und mit Kräutlein angemachten Speck / ziehe die Hertzen zimlich offt damit durch / spicke sie mit Zimmet und Nägelein / richts in ein wohl= vermachtes Geschirr / mit halb Wein und soviel saurem Ram / und darnach die Hertzen starck synd / darnach laß sie lang dämpffen / gibs warmer / und koste sie im Saltz.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , ,

Transkription:

Margit Gull

Zitierempfehlung:
Margit Gull (Transkription): "Hertz vom Kalb / vermachter in Wein und saurem Ram zu dämpffen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 02 Nr. 141,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=hertz-vom-kalb-vermachter-in-wein-und-saurem-ram-zu-daempffen (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Margit Gull.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)