Originalrezept:
Bereite die Hühner wie zuvor. Koche ſchöne weiße Sellerie in der Rindſuppe, und das Grüne zerſchnitten nebſt einer halben Sellerie koche ebenfalls in einem Seidel Rindſuppe; dieſes wird dann abgeſeiht, mit einem Stückchen friſcher Butter abgetrieben, die Suppe wieder daran gegoſſen und durch ein Haarſieb durchgeſeiht; dann laß es aufkochen, brenne es mit dünner weißer Einbrenn ein, doch nicht ſo dicklich wie die vorigen, lege die bereiteten Hühnel in ein reines Reindel, ſeihe die Soß darüber, dann treibe 1 oder 2 Dotter mit ein bischen kalter Suppe und Muskatenblüthe ab, und willſt du ſchon auftragen, ſo gieße die kochende Soß darein und quirle es ab; ſodann richte die Hühnel auf die Schüſſel, lege die auf Scheiben geſchnittene Sellerie herum, gieße die Soß darüber und trage es zur Tafel; es darf nicht mehr kochen, ſonſt rinnt es zuſammen.
Mit allen dieſen Soßen kann man auch Kalbfleiſch, Hennen, Kapauner und junge Gaus (sic!) zubereiten.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Dotter (Eigelb), Einbrenn (weiß), Huhn, Rindsuppe, Sellerie, Selleriewurzel, Staudensellerie
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Hühnel mit Sellerieſoß.", in: Die Hausköchin (1867), 06-03,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=huehnel-mit-selleriesoss (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)