Hühner oder Kapaun mit kalter Sauce.

Aus: Die süddeutsche Küche (1858), S.157/4a

Originalrezept:

Fette Hühner dünstet man mit Suppe, Wurzeln, etwas Gewürz mit Speckschnitten bedeckt, schön weiß und läßt sie in der Brühe erkalten.
Zerlegt taucht man sie in Mayonaise oder kalte Fricassee, legt sie auf gehackte Aspic oder so in die Schüssel, und läßt sie frieren, dann garnirt man sie mit Aspic oder Sardellen, Häring und Aal, oder Forellenstücken oder Austern.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , ,

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Hühner oder Kapaun mit kalter Sauce.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.157/4a,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=huehner-oder-kapaun-mit-kalter-sauce (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.


In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)