Originalrezept:
Hüner abgenommen / und nach deme sie wol erkaltet / gerupfft / außgenommen / gebuzt und über Nacht also stehen lassen / so mans alsdann braten will / so laßt man in siedendem Wasser ein Mahl darüber gehen / und kühlts im kalten widerumb ab / darauff werden selbige mit Speck und nach belieben mit Zimmet / Nägelin / oder Pommeranzenschelffen gespickt / gasalßen und sanfft gebraten / daß sie wol safftig bleiben. Wann mans nicht spickt / so gießt man doch im Braten etwas Feißte darüber.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Fett, Huhn, Huhn (jung), Kapaun, Nelken, Pomeranzenschale (Abrieb), Salz, Speck, Wasser, Zimt
Transkription:
Aaron Höllermann
Zitierempfehlung:
Aaron Höllermann (Transkription): "Hüner / Capaunen / junge Hüner.", in: Koch-Buch für Geistliche (1672), 0272.,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=huener-capaunen-junge-huener (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Aaron Höllermann.