Hünlein / Tauben / Schnepffen / auf Feder= Wildprät= Manier zu dämpffen.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 2 Nr. 004

Originalrezept:

NImm Hünlein / Tauben / oder Schnepffen / wann sie sauber gebutzt / und die Stefften abgeklaubt / so schneide sie auf dem Rucken auf / nimm das Brustbein heraus / fülle sie inwendig (und nicht zwischen Haut und Fleisch) mit obiger Füll / die No. 2. schon beschrieben worden ; legs mit Speck= Schnitzlein / oder Schuncken und Kälber= Fricanto , oder geklopfften Schnitzlein / gespickten Zwibel / wohlriechenden Kräutlein / guten Gewürtz / wenig Fleischbrühe / Wein und Butter in ein verschlossenes Casserol ; laß dämpffen / wie ein Pasteten= Füll ; gibs mit braun= oder weisser Brühe / darnach dir es gefällig ist.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , , ,

Transkription:

Juliane Wiemerslage

Zitierempfehlung:
Juliane Wiemerslage (Transkription): "Hünlein / Tauben / Schnepffen / auf Feder= Wildprät= Manier zu dämpffen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 2 Nr. 004,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=huenlein-tauben-schnepffen-auf-feder-wildpraet-manier-zu-daempffen (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Juliane Wiemerslage.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)