Indian zum Braten.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 3 Nr. 001

Originalrezept:

ERstlich / werden die Indian gebutzt / ausgenommen / eingesaltzen / oder / wann sie gar groß / läßt man sie etliche Stund / oder gar über Nacht im Saltzwasser liegen / damit sie gesaltzen werden ; dann wieder heraus genommen / und wie die Capaunen gespält / und an Spiß gesteckt / und nach Proportion ihrer Grösse gebraten ; wann sie groß soll man sie anfangs nicht überhitzen / auf die Letzt aber gib schnell Feuer / weil sie noch safftig seyn / daß sie schöne Farb bekommen.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: ,

Transkription:

Lukas Fallwickl

Zitierempfehlung:
Lukas Fallwickl (Transkription): "Indian zum Braten.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-2 Kap. 3 Nr. 001,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=indian-zum-braten (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)