Originalrezept:
Kalbfleisch zu zimlichen stücklin gehawen und mit Wein oder halb Wein und Wasser / oder mit Wasser und wenig Essig gesotten / sauber verschaumt und alsdann mit wenig gebrandtem Mehl / Salz / Imber un Pfeffer außgemacht / und vollendts kochen lassen.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Essig, Ingwer, Kalbfleisch, Mehl eingebrannt, Pfeffer, Salz, Wasser, Wein
Transkription:
Aaron Höllermann
Zitierempfehlung:
Aaron Höllermann (Transkription): "[Kalbs=Brust.] Salße", in: Koch-Buch für Geistliche (1672), 0074.,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=kalbsbrust-salsse (16.09.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Aaron Höllermann.