Originalrezept:
Kalbfleisch rohe oder ein wenig geschwöhlte oder Kalbs= Schaaf oder Gizlin / Lung / Leber / Milchlin zc. gar klein mit rohem speck oder sonst Feißte gehacket / mit Eyer / Salz / Imber / Pfeffer / Muscatblust / und einwenig deß besten Mehls vermischt / und knöpflin / darauß gemach / in schmalz gebachen / oder in Fleischbrühe gesotten / und hernach erst in schmalz sittlich geröst: oder das brühlin mit frischem Butter darüber angemacht: Oder aber man legts umb Französische Suppen. Num.184. 185.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Eier, Fett, Fleischbrühe, Ingwer, Kalbfleisch, Kalbseuter, Kalbsleber, Kalbslunge, Kitz (Jungtier von Ziegen), Kitzleber, Kitzlunge, Mehl, Muskatblüte, Pfeffer, Salz, Schaf, Schafeuter, Schafsleber, Schafslunge, Schmalz, Speck
Transkription:
Aaron Höllermann
Zitierempfehlung:
Aaron Höllermann (Transkription): "Kalbsknöpflin / Kröpflin / Fülle / Würst.", in: Koch-Buch für Geistliche (1672), 0086.,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=kalbsknoepflin-kroepflin-fuelle-wuerst (08.09.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Aaron Höllermann.