Originalrezept:
Oder wird wol gesotten / hernach in einer Kachel in frischem Butter / oder sonst ohnzerlassenem Schmalz / guter Fleischbrühe / Imber / Pfeffer / Muscatenblust / oder auch Saffran / Salbey / Majeron / oder klein geschnittenem Peterlin /gedämpfft. Man kan auch Rosinlin darein thun / oder an deren stark Eyertotter darein klopffen. Das Wänstlin wird gefült / gedämpfft. Num.19. 33. 35. 43. 63. 99. 588.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Dotter (Eigelb), Fleischbrühe, Ingwer, Kalbsbauch, Kalbsgekröse, Majoran, Muskatblüte, Petersilie, Pfeffer, Rosinen, Safran, Salbei, Schmalz
Transkription:
Aaron Höllermann
Zitierempfehlung:
Aaron Höllermann (Transkription): "[Kalbs=Kröß] Salße.", in: Koch-Buch für Geistliche (1672), 0060.,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=kalbskroess-salsse (08.09.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Aaron Höllermann.