Originalrezept:
Die geklopfte Nuß wird blanschirt, abgehäutet, mit Speck und Schinken durchzogen, so viel möglich ist (auch mit Trüffeln, wenn man will), mit Salz und Pasteten‐Gewürz eingerieben, in Leinwand gewickelt und gedämpft.
Erkaltet schneidet man das Fleisch vorsichtig und läßt es in seiner Form beisammen, gibt es auf Kapernsauce Nr. 3 in die Schüssel, überstreicht das Fleisch mit zerlassener Aspic, streut gehackte darauf und garnirt damit die Schüssel.
Anmerkung:
siehe S.081/2c [Kalte Kappernsauce.] Nr. 3
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Bertramessig, Eigelb (gekocht), Kalbsnuss, Kapern, Kerbel, Öl, Pastetengewürz, Petersilie, Salz, Sardellen, Schinken, Speck, Trüffel
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Kalbsnuß mit kalter Sauce.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.158/5,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=kalbsnuss-mit-kalter-sauce (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)