Khier zungen guett zumachen vnd zuezuerichten

Aus: Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger (1735), Nr. 045

Originalrezept:

Yber* siede* die zungen zimblich waich thues / herauß khiels* ab, ziehe* die hauth ab, schneyde* schnizl* / daruon druckhs* im Putter* ein, lögs* auf den / Rost*, laß ein wenig anlauffen*, thues in ein / Rein*, schitte* ösßig, oder Wein vnd Fleischprie* daran / lög* Putter* zue, gewierz*, ganzen zwifl*, mit Nägl* / bestöckht*, zuggers*, nimb auch Weinpierl*, ganze / Mandl*, thueß einprenen* mit Putter*, Mehl* vnd / khlein geschnitnen* zwifl*, doch nit zu dickh*, laß allso / khochen, richts* an, gibe die Weinpierl* vnd Mandl*, / oben dariber, /

Übersetzung:

Geschmorte Rinderzunge

Kategorisierung:

:

Hauptzutaten: , , , , , , , , , ,

Transkription:

Lothar Kolmer, Franziska Kolmer

Zitierempfehlung:
Lothar Kolmer, Franziska Kolmer (Transkription): "Khier zungen guett zumachen vnd zuezuerichten", in: Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger (1735), Nr. 045,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=khier-zungen-guett-zumachen-vnd-zuezuerichten (24.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.