Originalrezept:
Sauerampfer, Schnittlauch, Porreröhrln, Petersilie, Zwiebel, Gundelreben und
Kerbelkraut schneidet man fein zusammen, überdünstet diese Kräuter mit Butter, oder
staubt vorher Mehl in die Butter, läßt es mit Suppe gut kochen und sprudelt es vor dem
Anrichten mit 2 Dottern ab. Zum Absprudeln kann man auch 1 Löffel voll sauren Rahm
geben.
Man gibt Semmel oder Consommé hinein.
Anmerkung:
Wenn in Suppenrezepten von (gebackener) Semmel die Rede ist, versteht man darunter gebähte oder geröstete Semmelschnitten oder auch Semmelwürfel, also in der Art von Croûtons. So wird dies jedenfalls in späteren Ausgaben dieses Kochbuches konkreter beschrieben.
Kategorisierung:
Suppen:Hauptzutaten: Butter, Dotter (Eigelb), Fleischbrühe, Gundelrebe, Kerbel, Mehl, Petersilie, Porree (Lauch), Sauerampfer, Sauerrahm, Schnittlauch, Semmeln, Zwiebel
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Kräuter‐Suppe.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.050/3a,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=kraeuter%e2%80%90suppe (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)