Originalrezept:

Hacke von einer Henne die Bruſt mit 15 Krebsſchweifeln und einem Loth Rindsmark klein, gib dazu ein oder zwei gerührte Eier und ein Viertel abgeriebener, im Schmetten geweichter ausgedrückter Semmel, ſalze und würze es mit Muskatenblüthe, dann mache daraus ganz kleine Knöderln, höchſtens ſo groß, wie die kleinſten Haſelnüſſe, koche ſie in der abgeſeihten Rindſuppe, worin auch das Übrige von der Henne gekocht hat, und lege ſie in die Suppenſchüſſel.
Hacke die rohe Leber von der Henne wieder mit Krebsſchweifeln und einem Loth Rindsmark, gib es auf eine Schüſſel, ſchlage dazu ein ganzes Ei und einen Dotter, gib dazu ein bischen Krebsbutter und 2 Löffel voll geriebener altbackener Semmelbröſeln, und iſt es dünn, alſo noch mehr, ſalze und würze es mit Muskatenblüthe, treibe es recht ab und dann mache daraus wie ein Federkiel dünne längliche Knöderln, koche ſie in derſelben Suppe, lege ſie zu den erſtern und gieße die Suppe, worin dies alles gekocht hat, mit Muskatenblüthe gewürzt und mit einem Löffel voll Krebsbutter geziert, darüber.

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Krebs- und Leberknöderln zur Suppe.", in: Die Hausköchin (1867), 01-40,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=krebs-und-leberknoederln-zur-suppe (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.

In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)