Originalrezept:

Schmiere eine Melonenform mit Butter und ſtreue ſie mit Biskotenbröſeln aus, dann lege hinein eine Schichte Bitterpatzeln, darauf eine Schichte Biskoten, dann wieder Bitterpatzeln, darauf abermals Biskoten, und ſo fort, bis die Form faſt voll iſt, höchſtens 2 Finger Höhe darf fehlen. Hierauf nimm nach Verhältniß der Formgröße gekochten überkühlten Schmetten, damit man ſicher iſt, daß er nicht gerinnt; auf ein Seidel Schmetten nimm 8 Eierdotter und 3 Loth geſtoßenen Zucker, quirle es recht ab, begieße damit das Backwerk, daß die Form bis auf einen Finger hoch voll werde, und laß es eine Stunde im Dunſte, wie in Nr. 54 angeführt iſt, kochen; dann ſtürze es, beſtreue es entweder mit weißem oder mit gefärbtem Grobzucker, oder begieße es mit Krem oder mit einem guten gewärmten Liqueur oder Malaga u. ſ. w. Auch hier können verſchiedene Änderungen vorgenommen werden, z. B. anſtatt Bitterpatzeln nimm Vaniliebuſſerln oder auch lauter Biskoten; man kann auch immer den untern Theil einer Biskote entweder mit Alkermes- oder Ribisſaft beſtreichen, die zweite Biskote mit dem Boden daran drücken, ſo in die Form ſchlichten, mit Krem begießen, dann iſt die Speiſe roth-melirt – oder wirf Chokoladeſtückchen dazwiſchen, ſo iſt ſie ſchwarz-melirt. Manchmal bleiben von der Tafel verſchiedene Stückchen Torten und Zuckerwerk übrig, was unbeachtet hin und her vergriffen, verworfen und verſchleppt wird; eine wirthliche Hausfrau hebt es auf und benützt es gelegenheitlich. Biskotentorte, weiße und ſchwarze Brodtorte, Chokolade- und Kaffeetorte, ſo wie jedes andere feine Backwerk eignet ſich zu dieſer Speiſe. Schneide dieſe Bröckchen auf Blättchen, lege es ordentlich in die Form, begieße es mit Krem und laß es kochen. Sind auf verſchiedenen Torten verſchiedene Eiſe, ſo wird aus dieſen Bröckchen die ſchönſte melirte Mehlſpeiſe.

Anmerkung:

siehe 09-054-5: [Einbrenn-Koch.] 5)

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Krem mit feiner Bäckerei.", in: Die Hausköchin (1867), 09-055,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=krem-mit-feiner-baeckerei (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.

In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)