Originalrezept:
Das Fleisch wird sauber gewaschen, ein wenig gesalzen, und mit Essig besprenget, schneide klein zusammen 2. Zeherl Knoblauch, Lemoni=Schäler, Capri, Roßmarin, Spanisch Kudelkraut, und grünen Petersil, richte das Fleisch in einen Kessel oder Rein, mit Butter, oder guten Feisten belegt, nimm das Geschnittene Lag=weis darzu, gut gewürzt, ein wenig Essig und Wein, unten und oben Glut, schön gedünst, gieß ein gute Rind=Suppen daran, laß sieden, und eingebrennt, gut gewürzt, und auf die Tafel geben.
Kategorisierung:
Suppen:Hauptzutaten: Butter, Einbrenn, Essig, Fett, Gewürze, Kapern, Knoblauch, Lammfleisch, Limonenschalen, Petersilienkraut, Rindsuppe, Rosmarin, Salz, Thymian, Wein
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Lämmer=Fleisch in der Pasteten=Suppen.", in: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 215,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=laemmerfleisch-in-der-pastetensuppen (21.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)