Originalrezept:
Nim Lampreten / vnd brühe sie in einem heissen Wasser / nim ein Malusier / vnd schneidt der Lampreten die kleinen Euglein auff zu beyden Seiten / so wirt der Schweiß herauß rinnen / laß jhn in dem Maluasier lauffen / schneidt fornen das Maul hinweg / hat er ein Rogen darinnen / so thu jn hinweg / den es ist nicht viel besonders daran / schneidt die Lampreten zu vier stücken / saltz vnd pfeffers / laß ein weil darinnen ligen / stecks an ein Spieß / vnd brat es / Nim den Schweiß mit dem Maluasier / reib ein Rucken Broten darvnter / vnd laß darmit auffsieden imt Pertrumkraut / streichs durch ein Härin Tuch / vnd mach es an mit gelindem Gewürtz / laß es darnach wider auffsieden / ist es zu wenig süß / so thu mehr Zucker darein / vnnd ein wenig Butter / vnd schaw versaltz es nicht. Vnd wenn du anrichten wilt / so geuß das Pfefferlein darvnter / so wirt es zierlich / gut vnd wolgeschmack / vnd schaw / dz du es nicht verbratest / daß nicht zeh wirdt.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Butter, Gewürze, Malvasier (Wein), Neunauge / Lamprete (Fisch), Pertrumkraut (Schafgarbe), Pfeffer, Roggenbrot (gerieben), Salz, Wasser
Transkription:
Maximilian Schmidauer
Zitierempfehlung:
Maximilian Schmidauer (Transkription): "[Lampreten im Schweiß].", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 04, Teil 07, Nr. 01,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=lampreten-im-schweiss (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Maximilian Schmidauer.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)