Liaison de trouffles.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 126, Kap. 08, [Nr. 4]

Originalrezept:

Prenez de la farine seiche, que vous de- layerez auec bon bouillon, puis trouffles, oygnons, champignons, & vn brin de thin, pilez le tout ensemble, & le faites boüillir auec vostre farine delayée: le pas- sez par vne estamine, & le mettez dans vn pot: cela vous seruira pour lier vos En- trées ou ragousts.
Vous pouuez vous seruir de ces liai- sons en Caresme, pourueu que vous n’y mettiez point d’œufs: elles vous peuuent aussi seruir par tout comme à l’Entrée, Second & Entre-mets.

Übersetzung:

Bindung aus Trüffeln (Trüffelfond).

Kategorisierung:

:

Hauptzutaten: , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Liaison de trouffles.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 126, Kap. 08, [Nr. 4],
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=liaison-de-trouffles (21.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.