Originalrezept:
Setz die zu in einem Wasser / vnd seud sie gar an die statt / vnd wenns gesotten ist / so säubers auß einem kalten Wasser / zerschneidt sie / vnd geuß ein Rindtfleischbrüh darüber / vnnd brenn ein wenig Mehl darein / setz es zu / vnd laß es wider sieden / mach es sauer / oder mit Pettersilgen Wurtzel / mach es gelb / oder laß es weiß / leßt du es weiß / so hack grüne wolschmeckende Kräuter darvnter / wenn du es wilt anrichten.
Du kanst auch auß der Lungen ein Muß machen / oder Schlickkrapfen / wie vorhin vermeldt ist von einer Kalbslungen zu machen. Kanst auch die Lungen klein schneiden / wie man die Sültzen schneidt / Auch kan man ein wenig Zwibeln drein schweissen / vnd ein wenig Mehl darein brennen / vnnd geuß ein Rindtfleischbrüh darein / vnnd Weinessig / laß es darmit sieden / es sey weiß oder gelb / so seinds auff beyde manier gut.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Kräuter (frisch), Lammleber, Lammlunge, Mehl, Petersilienwurzel, Rindsuppe, Wasser, Weinessig, Zwiebel
Transkription:
Waltraud Ernst
Zitierempfehlung:
Waltraud Ernst (Transkription): "Lung vnd Leber zu zurichten.", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 01, Teil 06, Nr. 09,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=lung-vnd-leber-zu-zurichten (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Waltraud Ernst.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)