Originalrezept:
Farcissez la de tout ce que vous aurez auec sa chair, & mettez la en ragoust. Estant cuite, garnissez la aussi de ce que vous pourrez, co(m)me champignons, trouf- fles, asperges, anduoillettes, laictances, ou rissolles, ou fleurons; assaisonnez bien le tout, & seruez.
Anmerkung:
Für Farce und Garnitur solle man laut La Varenne alles nehmen, was man zur Verfügung hat. Unter “rissol(l)es” versteht man in Österreich faschierte Laibchen, in Deutschland Buletten bzw. Frikadellen; in gedünsteter Form werden sie auch als Hackfleischklößchen oder –bällchen bzw. Klopse bezeichnet.
Übersetzung:
Entbeinte, gefüllte Wildente.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Blätterteighäppchen (zum Garnieren), Farce (Fülle), Fischmilch, Fleischbällchen (Faschierte Laibchen), Gewürze, Pilze, Spargel, Trüffel, Wildente, Würstchen
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Macreuse desoßée, farcie.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 190, Kap. 12, Nr. 42,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=macreuse-desossee-farcie (21.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.