Originalrezept:
Fleisch auch den Magen füllen. Item grosse Würst darauß machen / so man hernach in Rauch henckt / alsdann soll das Fleisch nicht gar klein gehackt: aber doch wol gesalzen: und sonst nichts als nur groblechten Pfeffer / Fenchel oder Coriander / oder Mattenkümmich darzu gethan werden. Man solls aber ehe man die Därme füllt / etliche Tag stehen und beizen lassen : Man thut auch nach beliebn grün gehackt oder Dürre Salbey darein / legts auf Salat / oder umb Französische Suppen.
Kategorisierung:
Pasteten & Würste:Hauptzutaten: Fenchel, Koriander, Pfeffer, Salat, Salbei, Salz, Schweinedarm, Schweinefaschiertes, Schweinsmagen, Wiesenkümmel (Wilder Kümmel), Wurst (geräuchert)
Transkription:
Aaron Höllermann
Zitierempfehlung:
Aaron Höllermann (Transkription): "Man mag mit solchem gehackten", in: Koch-Buch für Geistliche (1672), 0139.,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=man-mag-mit-solchem-gehackten (08.09.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Aaron Höllermann.