Originalrezept:

Zu 12. Bögen nimm eine messingene Pfann, ein halb Pfund Zucker, und ein halb Seitel Wasser, laß es wohl dick einsieden, bereite ein halb Pfund klein=geschnittene Mandeln, ein Vierting klein und gestiftelt geschnitten, rühr die klein=geschnittenen erstlich in den gesottenen Zucker, laß es wohl einsieden, und öfters gerührt, damit sie sich nicht anbrennen; auf die lezt rühre auch die andern Mandeln darein, von 2. Eyern die Klar, von einer Lemoni die Schäler klein geschnitten, auch den Saft darein gedrukt, bestreiche die darzu gehörige blecherne Bögen mit Schmalz, schneide Oblaten in der Grösse, damit sie die Bögen überdecken, streich es an mit Eyer=Klar, damit man sie biegen kan, streiche die Mandel=Füll darauf schön dick, hernach langsam gebacken, mache ein=oder zweyerley Eys, mit Pistatzen oder Citronat bestreuet, laß anziehen, bis das Eys hart wird, richte es auf die Torten schön hoch auf, siede aber vorhero mit Wasser einen Zucker schön braun, dunke die Oerter im heissen Zucker ein, und aufgebogen doppelt aufeinander, so halten sie gut.

Transkription:

Arabella Hirner

Zitierempfehlung:
Arabella Hirner (Transkription): "Mandel=Bögen auf die Torten.", in: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 378,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=mandelboegen-auf-die-torten (24.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.

In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)