Originalrezept:
Jährig gemächte und feißte Schwein / nimt man ab / gegen: oder in dem Winter / im wachsenden Mon. Die Seiten Speck / wie auch das ander schweinen fleisch / und die Schüncken oder Hammen / soll man gleich frisch einsalzen / und vier wochenlang im Salz ligen lassen / und offtermal begiessen / als dann in Rauch hencken / und also dörren / doch daß sie nit so russig oder gar schwarz werden.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Salz, Schinken, Schinken (geräuchert), Schwein, Schweinefleisch (geräuchert)
Transkription:
Aaron Höllermann
Zitierempfehlung:
Aaron Höllermann (Transkription): "Mast=Schwein.", in: Koch-Buch für Geistliche (1672), 0130.,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=mastschwein (18.10.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Aaron Höllermann.