Maurachen so groß seynd zu füllen.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-2 Kap. 7 Nr. 146

Originalrezept:

WAnn diese sauber gebutzt / gewürtzt / und gesaltzen seynd / so füllet man sie mit allerhand gut und subtiler Füll durch ein kleine Spritz bey dem Stengel hinein / wann sie gefüllt / so werden sie gebraten / oder sonst allweg den obigen gleich zugericht / auch im Meel geschwungen / und aus Schmaltz gebachen.

Anmerkung:

Die hohlen Stengel der Morcheln bieten sich natürlich zum Füllen an, aber der Aufwand ist enorm.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Maurachen so groß seynd zu füllen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-2 Kap. 7 Nr. 146,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=maurachen-so-gross-seynd-zu-fuellen (08.09.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)