Originalrezept:

Mache von einem Ei und zwei Dottern feine Nudeln und theile ſie in drei Theile; 2 Theile koche in Schmetten zu einem feſten Koch, treibe 1 Loth friſche Butter ab, gib den Koch hinein und treibe es ab, bis es kühl iſt, dann ſchlage darein 4 Dotter, ſalze es ein wenig, gib dazu 2 bis 3 Loth geſtoßenen Zucker und den Schnee von den 4 Eiern; den dritten Theil der Nudeln backe ſchön goldgelb in Schmalz und laß ſie auskühlen, dann beſtreue ſie mit Zucker; nun ſchmiere eine Melonenform mit Butter und ſtreue ſie mit geriebener Semmelrinde aus, gib hinein die Hälfte des abgerührten Koches, darüber ſtreiche ſchön gleich die gebackenen Nudeln, dieſe belege reich mit Eingeſottenem, und darauf gieße den übrigen Koch; nun laß es eine Stunde im Dunſte kochen, dann ſtelle es auf eine Viertel Stunde ſammt dem Waſſer in die Röhre, damit es oben ſchön gelblich werde; hierauf ſtürze es, beſtreue es mit Zucker und mache herum einen Kranz von dickem Schodoh, oder gib denſelben extra; oder miſche einen Löffel voll Eingeſottenes in ein halbes Seidel Wein, gib dazu noch ein Loth Zucker, laß es aufkochen und gieße es um die Melonenfigur, oder gib es in einer Sauciere herum.

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Nudelkoch mit Eingeſottenem für 8 Perſonen.", in: Die Hausköchin (1867), 09-015,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=nudelkoch-mit-eingesottenem-fuer-8-personen (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.

In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)