Originalrezept:

Prenez les esplucheures de vos cham- [S. 152] pignons, & les lauez bien. Mettez les cui- re auec de l’eau, ou autre bouillon, vn oygnon picqué, & vn brin de thin, le tout bien assaisonné. Passez vostre bouillon, & le mettez dans vn pot: passez aussi en suite, vos champignons auec beurre, per- sil & capres, & les remettez dans ce mes- me pot, vous pouuez faire le fonds de vo- stre potage auec des ossemens de carpes que vous ferez boüillir auec vos champi- gnons: faites mitonner vostre pain, & lors qu’il sera bien mitonné, mettez y vn lict d’achis de carpe, & l’emplissez en suite à mesure qu’il mito(n)ne: Estant emply, gar- nissez vostre potage de vos champignons farcis de la mesme farce dont vous auez fait vostre achis cuit entre deux plats, & de laittances; Et lors que vous serez prest à seruir, mettez autour grenade, ou citron, puis seruez.

Anmerkung:

Vgl. dazu auch die Nr. 57 dieses Kapitels.

Übersetzung:

Suppe von gefüllten Pilzen.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Potage de champignons farcis.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 152, Kap. 11, Nr. 10,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=potage-de-champignons-farcis (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.