Originalrezept:
Apres l’auoir bien habillé tirez le bri- chet, & prenez du veau & de la graisse que vous acherez bien menu: liez vostre farce auec des œufs & y meslez beatilles ou pigeonneaux, empotez le auec bon bouillon & le faites bien cuire, mettez y des marons, champignons, & troufles: faites mitonner vn pain, & le garnissez de ce qui est en vostre pot, puis seruez.
Pour faire le bouquet, prenez ciboulles, persil, & thin, & les liez ensemble.
Anmerkung:
Hier wird das klassische Bouquet aus Suppenkräutern etwas abgewandelt, indem Lorbeerblatt und Porree fehlen, dafür werden Lauchzwiebeln, Petersilie und Thymian verwendet.
Die „ciboulles“ (Lauchzwiebeln) werden auch Winter- oder Frühlingszwiebeln genannt. Es gibt zahlreiche weitere Trivialnamen, wie Hohllauch, grober Schnittlauch etc. Ihr Ursprung liegt im Orient, vermutlich kamen sie erst im 17.Jh. über Russland nach Europa.
Übersetzung:
Suppe von gefülltem Truthahn.
Kategorisierung:
Suppen:Hauptzutaten: Brot, Eier, Fett, Fleischbrühe, Kalbfleisch, Lauchzwiebeln, Maroni (Esskastanie), Petersilie, Pilze, Tauben (jung), Thymian, Trüffel, Truthahn, Truthahninnereien
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Potage de poulet d’Inde farcy.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 027, Kap. 02, Nr. 13,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=potage-de-poulet-dinde-farcy (21.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.