1⁄2 Pfund Reis kocht man mit Wasser recht dick und salzt ihn ein wenig. Wenn er weich wird, stellt man in einer Rein 1 Loth Butter und 1⁄4 Zucker auf den Herd. Wenn der Zucker gelb ist, kocht man ihn mit 3 Löffel Wasser und Saft von 1 Pomeranze und 1 Limonie auf, wo man den Reis dazu gibt, aufdünsten läßt, und während dem Auskühlen 2 Eßlöffel voll Rum dazu mischt. Er wird dann auf eine beschmierte Schüssel gehäuft, mit Marillensalse unterlegt und stark gezuckerter Schnee von 3 Klar, mit Vanillegeruch gemischt darüber gestrichen, den man mit gehackten gezuckerten Mandeln bestreut.

Ist auch kalt zu geben.