Ravioln von Gans=und Hüner=Leberlein / wie auch einem Kalbs=Niern.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 10, Nr. 045

Originalrezept:

AUf diese weise kan man auch der gleichen Ravioln / nemlich von Hüner= oder Gäns=Leberlein / machen / als welche man zuvor ein wenig in einer Fleischbrüh abschipffen muß; ingleichen auch von einem Kalbs=Niern / und selbigen entweder also frisch aus dem Niern=Braten heraus schneiden / und abschipffen / oder aber von einem bereits gebratenen Niern=Braten auslösen / und zusamt dem Fetten aufheben: Beedes nun / welches beliebt / man nehme gleich zu denen Ravioln die Leberlein oder den Niern / muß klein gehackt / und dann das Gehäck ferner allerdings angemacht werden / wie in den obigen ist gemeldet worden.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , ,

Transkription:

Magdalena Bogenhuber

Zitierempfehlung:
Magdalena Bogenhuber (Transkription): "Ravioln von Gans=und Hüner=Leberlein / wie auch einem Kalbs=Niern.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 10, Nr. 045,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ravioln-von-gansund-huenerleberlein-wie-auch-einem-kalbsniern (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)