Ravioln von Krebsen / auf andere Art.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 10, Nr. 050

Originalrezept:

DIe Krebse werden auf gemeine Art gesotten / hernach ausgeschählt und klein gehackt / und von dreyen Eyern zu einem Pfund Krebs / ein gelindes so genanntes Eyer im Schmaltz gemacht; ein wenig Eyerbrod / Petersilien= Kraut / Muscatblüh / Saffran/ Cardamomen / alles / nach belieben / unter einander wohl gerühret / und dann / wie sonst der Teig zu Ravioln / angemacht / die Füll hinein geschlagen / und entweder gebachen oder gesotten / wie man will: Nimm dann die Schalen von Krebsen / stoß selbige klein / thue es in ein Seidlein Kern oder süssen Ram / laß sieden / biß er roth wird; zwings hernach durch ein Tuch / wirff ein gut Stuck Butter darein / gieß diese Brüh über die Ravioln in die Schüssel / und laß ein wenig sieden.*

*Wem es beliebt / der kan die Krebs= Schalen auch mit Fleischbrüh durchzwingen / und ferner darinnen sieden lassen.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , , , ,

Transkription:

Margit Gull

Zitierempfehlung:
Margit Gull (Transkription): "Ravioln von Krebsen / auf andere Art.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 10, Nr. 050,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ravioln-von-krebsen-auf-andere-art (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Margit Gull.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)