Originalrezept:

Rochen werden durchauß vast gekocht / vnd zugericht wie Platteisel / man klopfft sie zuvor ein wenig ehe man sie wässert / wann selbige alsdann gesotten / soll man mit lauem wasser den schleim wol abwaschen

Anmerkung:

Da auch der Rochen ein Meeresfisch ist wurde dieser vermutlich auch getrocknet zubereitet. Dies würde die Wässerung erklären.

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Rochen", in: Koch-Buch für Geistliche (1672), 0519,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=rochen (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.