Originalrezept:
DIe Presolen werden gesaltzen / eingemelbt / und gleich den Fischen schnell aus heissem Schmaltz gebachen / gibs truckner in Safft / oder mit gebachnen Petersil / mit / oder ohne Schwammen / in guter brauner jus.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Jus, Kalbsrücken, Mehl, Petersilie, Pilze, Salz, Schmalz
Transkription:
Lukas Fallwickl
Zitierempfehlung:
Lukas Fallwickl (Transkription): "Rucken / von Kalb / darvon die Presollen / oder Carbonädlein gemacht werden.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 02 Nr. 021,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=rucken-von-kalb-darvon-die-presollen-oder-carbonaedlein-gemacht-werden (21.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)