Originalrezept:
ES werden die Rutten mit ihrer Leber blau / oder heiß abgesotten / aber nicht zuviel ; dann brenn wenig weiß Meel mit klein= gehackten Zwibel / sammt den gescheelt = und blättlet= geschnittenen Cucummern / oder Morchen in Butter / gieß sauren Ram daran / gewürtz mit Pfeffer / Imber und Muscatnuß / lege die Fisch warmer in die Schüssel / und gib die Brühe in rechter Dicke und warm darüber / und regaliers mit was du hast.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Butter, Gurken, Ingwer, Morcheln, Muskatnuss, Pfeffer, Rutte (Fisch), Ruttenleber, Sauerrahm, Weizenmehl, Zwiebel
Transkription:
Sepp Meister, Steffi Schinagl
Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Rutten in sauren Ram / mit Morchen / oder Cucummern.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 04 Nr. 068,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=rutten-in-sauren-ram-mit-morchen-oder-cucummern (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)