[Sauce propre à la mauuiette & à la ralle.]

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 085, Kap. 05, [Nr. 4]

Originalrezept:

Autre sauce propre à la mauuiette & à la ralle, est que vous mettez des rosties sous vostre broche, & lors que vos oy- seaux sont presque cuits, vous ostez vos rosties, les mettez à part, & prenez vinai- gre, verjus, sel, poiure, & écorce d’oran- ge, faites boüillir le tout ensemble, & ayant mis vos rosties dedans, vous ser- uez.

Anmerkung:

Mauviette, f.: alte Bezeichnung für eine fette Feldlerche oder Drossel; im weitesten Sinn jeder fette Singvogel. In manchen Wörterbüchern wird auch „kleine Möwe“ angegeben, was hier allerdings nicht gemeint ist.

Übersetzung:

Sauce für fette Lerchen und Rallen geeignet.

Kategorisierung:

:

Hauptzutaten: , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "[Sauce propre à la mauuiette & à la ralle.]", in: Le cuisinier françois (1651), S. 085, Kap. 05, [Nr. 4],
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=sauce-propre-a-la-mauuiette-a-la-ralle (21.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.