Schildkröten.

Aus: Die süddeutsche Küche (1858), S.173/2a

Originalrezept:

Um sie zu tödten legt man ihnen ein glühendes Eisen auf den Rücken‐damit sie den Kopf und die Pfoten herausstrecken, worauf man sie schnell abhackt, so wie auch den Schweif.
Gewaschen kocht man sie bis die Schale herabgeht. Die Haut, und Gedärme thut man weg. Die Eier und das Fleisch gibt man in die Sauce, mit der man es aufsieden läßt.

 

Anmerkung:

Der Schutzreflex lässt die Schildkröte sich bei Gefahr in den Panzer zurückziehen. Da die Knochenhaut unter dem Panzer der Schildkröte von Nervenenden durchzogen ist, wird bei dieser Methode die Schildkröte enormen Schmerzen ausgesetzt die eine Fluchtreaktion auslösen. Diese Methode war weit verbreitet und findet sich in unterschiedlichen Kochbüchern wieder.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: ,

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Schildkröten.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.173/2a,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=schildkroeten (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.


In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)