Originalrezept:
Fingerdicke Schnitze von gut abgelegenem Hirschfleisch, werden geklopft, mit Butter oder Schmalz und Zwiebel abgebraten, dann mit etwas guter Suppe und Limoniesaft aufgedünstet, beim Anrichten gibt man Sardellenbutter darüber.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Hirschfleisch, Limonensaft, Sardellenbutter, Suppe, Zwiebel
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Schnitze von Hirschfleisch.", in: Die süddeutsche Küche (1858), S.120/3a,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=schnitze-von-hirschfleisch (08.09.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)