Originalrezept:

Nimb ain Bouchal d´aqa .vnd .2. tt pier_n / zerschneide in .4. thail thue de_n Puz_en daruo_n // mit sambt de_n ker_n auß geschnidt_en zertrukhe / selbe woll in einen lize_n od^er ze Stainer_n / merscher mit einem hilzen_en Stempl / dan d^aß obst mit einem geruch von dem / metall an sich darumb ist d^er mettallene / merschl nicht zu brauch_en, noch dem es zerstosß_en / sein, thue selbe in obgemelt_en Bouchal / wasß^er laß ½ Stundt bey samme_n Steh_en seuhs / 2. od^er 3. Mahl durch daß hartuech accommo,, / diers mit piche_n pisen zkh^er thue auch / darein .2. tropfe_n spirity vitriol wird / nicht gesoch_en durch daß tuech wie die quint,, / essenza dan er hat kein fetigkeit an / sich auch thuet man vnter dem agero di cedro / wan man ein trankh will mach_en, dißes wird / auch vnter d^aß wasßer gethan sorbett, welch / Vom Pferschich gemacht wird. // zu d^er ordinary lemonat wird nur / zuckher ohne amb^er vnd bißam gemacht d^aß / ein Sorbetta genendt wird wie auch / d^aß gefrühr_n. / lemonad seind .3erley die erste praepa,, / rirt wie der anfang .2. also nimb allein / die schöll_en einer ziterane_n in eine_n Bouch: / d´aqa getaukht zu .3. die schöll_en subtill / geschnitt_en wie bewust d_en zukh^er bey jed,, / wed^erer nicht zuuergesß_en. /

Übersetzung:

Muskatellerbirnensorbet

Transkription:

Simon Edlmayr, Martina Rauchenzauner

Zitierempfehlung:
Simon Edlmayr, Martina Rauchenzauner (Transkription): "Sorbetta von moscathelpiern zu machen", in: Limonadenkochbuch (17xx), Nr. 48,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=sorbetta-von-moscathelpiern-zu-machen (21.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.