Originalrezept:

Wenn der Stockfiſch ſchön weich und weiß geweicht iſt, ſo zerſchneide ihn auf größere Stücke, lege ihn in einen Topf, beſtreue ihn mit Salz, gieße reines Waſſer darauf, decke ihn mit einem Deckel zu und laß ihn gehörig weich kochen, dann ſeihe das Waſſer ab, löſe die Häutchen ab, beſtreue den Stockfiſch mit geriebener Semmelrinde, ſchmalze ihn mit ſchön goldgelb geröſteter Zwiebel recht ab, und auf die Tafel gib dazu entweder einen guten Schmettenkren oder Senf in einer Soßſchale.

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Stockfiſch abgeſchmalzen mit Kren.", in: Die Hausköchin (1867), 15-2,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=stockfisch-abgeschmalzen-mit-kren (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.

In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)