Originalrezept:
BUtze und klaube den Stockfisch von denen Häuten und Graten / laß ihn im Wasser einen kurzen Sud thun / setze ihn zugedeckter von dem Feuer / und laß ihn doch warm stehen / vor dem Anrichten sehe ihn ab / richte ihn wol warmer auf die Schüssel / bestreue ihn mit Semmel= Brosen / klein= gehackten Zwibel / Petersil= Kräutlein / Gewürtz und Saltz; mache Schmaltz / oder Oel wol heiß / und schmeltz / oder brenne es darüber / und gibs schnell zur Tafel.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Gewürze, Öl, Petersilienkraut, Salz, Schmalz, Semmelbrösel, Stockfisch, Zwiebel
Transkription:
Lukas Fallwickl
Zitierempfehlung:
Lukas Fallwickl (Transkription): "Stockfisch auf Klösterlich gekocht / oder aufgeschämltzt.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 08 Nr. 005,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=stockfisch-auf-kloesterlich-gekocht-oder-aufgeschaemltzt (21.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)