Originalrezept:
BUtze den Stockfisch von Haut und Graten / mache feine Stücker / melbe sie / und bache sie in Oel / oder Schmaltz; richte gehackte Sardellen mit einem zimlichen Stück Butter in ein Rein / oder Casserol / mit Pfeffer / Imber und Muscatnuß / lege den gebachenen Stockfisch darein / schwing ihn etlichmal herum / decke die Rein wol zu / laß kurtz dämpffen / und gibs.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Butter, Ingwer, Mehl, Muskatnuss, Pfeffer, Sardellen, Schmalz, Stockfisch
Transkription:
Magdalena Bogenhuber
Zitierempfehlung:
Magdalena Bogenhuber (Transkription): "Stockfisch gebachner / in Sardellen=Butter zu dämpffen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 08 Nr. 013,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=stockfisch-gebachner-in-sardellenbutter-zu-daempffen (21.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)