Originalrezept:
Mache die Pasteten wie die vorigen, ein Papier oder Brod eingeschlagen, und gebacken, nimm guten Stokfisch, ziehe ihm die Haut ab, zerschneide ihn zu kleinen Stückeln, und eigesalzen, laß ihn eine halbe Stund ligen, hernach abgetrüknet, mit Semmel=Bröseln und Mehl bestreuet, und schön gelb aus dem heissen Schmalz gebacken; richte ihn in eine Rein, nimm dinnen Milchreim, Muscatblüh, grünen Petersil, ein wenig Erbsen=Brüh, frischen Butter, und etliche Sardellen, lasse es untereinander aufsieden, kanst auch gebackene Hechten=Leber darzu nehmen. Richte es eine halbe Stund vor dem Tisch in die Pasteten, setz es wieder in Back= Ofen, und gibs zur Tafel.
Kategorisierung:
Pasteten & Würste:Hauptzutaten: Butter, Erbsenbrühe, Hechtleber (gebacken), Mehl, Muskatblüte, Petersilienkraut, Rahm (Sahne, Obers), Salz, Sardellen, Schmalz, Semmelbrösel, Stockfisch
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Stokfisch = Pasteten.", in: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 288,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=stokfisch-pasteten (21.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)