Originalrezept:
Die Tauben werden sauber gebuzt, und ausgenommen, die Füsseln eingestekt, lasse es im siedenden Wasser anlauffen, und sauber gespikt, zwey oder drey Stund eingebeizt. Mache unterdessen einen marben Taig, oder einen Brand=Taig, treibe die untere Flecken aus, belege es mit Butter, Semmel=Bröseln, Capri, Roßmarin, Lorber=Blätter, und gemischten Gewürz, richte die gespikte Tauben darauf, und mache den Form vierecket, oder sechsecket, darnach die Pasteten groß wird, backe es zwey Stund, und mache ein ansäuerletes Capri=Süppel, und giesse es darüber.
Kategorisierung:
Pasteten & Würste:Hauptzutaten: Butter, Gewürze, Kapern, Kapernsauce (angesäuert), Lorbeerblätter, Mürbteig, Rosmarin, Semmelbrösel, Taube, Wasser
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Tauben=Pasteten.", in: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 293,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=taubenpasteten (21.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.
In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)