Originalrezept:
Habillez les, & coupez par tranches ou tronçons de l’épaisseur de trois doigts, les picquez de cloux, & les mettez dans vn pot, auec du sel, poiure, vinaigre, & quel- ques fueilles de laurier. Couurez le bien, & lors que vous voudrez vous en seruir, faites dessaller vos tronçons, & en suite cuire auec du vin. Seruez les secs, ou auec vne sauce rousse, assaisonnée de tout ce que vous voudrez.
Übersetzung:
Marinierter Thunfisch (in Wein gekocht).
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Essig, Gewürze, Lorbeerblätter, Nelken, Pfeffer, Salz, Sauce (braun), Thunfisch, Wein
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Tons marinez.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 203, Kap. 12, Nr. 83,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=tons-marinez (22.11.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.