Originalrezept:

gieß* siediges* wasßer über den waller*, d^er noch / lebt, wasche ihn schen ab, waide* ihm auß, salze / ihn und schneidt* ihn zu Stickhl*, Loß ihn ein wenig / in Salz liege_n*, mach ein wasßer siedent*, Lege* die / Stuckh* darein, und ein wenig esßig dran, wann / sye nur halb verfeimt* sein, seiche* d^aß wosßer ab, / treibe* eine_n guete_n Lebzahlte_n*, in eine_n guete_n wein / durch, reste* eine_n klein gehackhte_n* zwifl* in schmalz*, / thue gewirzt* drein, gilbs*, und laß siede_n* so ist / er guet. /

Übersetzung:

Waller blau

Transkription:

Lothar Kolmer, Franziska Kolmer

Zitierempfehlung:
Lothar Kolmer, Franziska Kolmer (Transkription): "Waller ein zu machen", in: Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger (1735), Nr. 262,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=waller-ein-zu-machen (24.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.