Wasser= Hünlein zu braten.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 05, Nr. 032

Originalrezept:

RUpffet die Hünlein wie andere Vügel / ziehet ihnen die haut über den Kopff ab / nehmet das Eingeweid heraus / leget sie eine weile in ein Wasser / waschet / saltzet und würtzet sie / stecket die Füsse unter wie andern Vögeln / und die Wasser= Hünlein an den Spieß / wie andere gemeine Hüner / brennet sie dann einwendig mit einem heissen Schmaltz ein / und bratets schön ab ; wann sie nun schier gebraten sind / betreiffet selbige mit Butter / und bestreuet sie mit geriebenen Brod / lasset selbige mit Butter / und bestreuet sie mit geriebenen Brod / lassets dann fein schön licht= braun ausbraten / legets auch in eine Schüssel / und zieret sie aus / wie oben gebracht. *

* Die Wasser= Hünlein kan man auch zurichten / wie ein Rebhun / und deßwegen an dem Kopff die federn lassen / selbige in Wein und Essig legen / wie bey Num. 25. zu ersehen.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , ,

Transkription:

Maximilian Schmidauer

Zitierempfehlung:
Maximilian Schmidauer (Transkription): "Wasser= Hünlein zu braten.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 05, Nr. 032,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=wasser-huenlein-zu-braten (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Maximilian Schmidauer.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)