Widerumb ein Zung auff ein ander manier zu kochen.

Aus: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 01, Teil 05, Nr. 04

Originalrezept:

Nim(m) Epffel vnd Zwibeln durcheinander / vnd hacks / vnd wenn sie klein gehackt seyn / so schweiß die Epffeln vnd Zwibeln in Butter / vnd wenns geschweißt ist / so rür darein ein wenig weiß Mehl / so wirdt es fein dick / gieß darnach darein ein gute Rindtfleischbrüh / vnd ein wenig Essig / daß es seurlich wirt / (daß) es auch nicht gar zu saur ist / mach es mit Saffran vn(n) Pfeffer ab / thu darein ein wenig kleine Rosein / vnd laß darmit auffsieden / so wirst du es erfahren / wie es so gut ist / Darnach thu die Zungen darein / wenn sie erstlich gesotten vnnd außgeseubert ist / so ists ein gute Speiß zu essen. Du kanst ein solche Zungen auff vielerley manier kochen / es sey weiß oder schwartz / gelb gebraten / oder in Pasteten eyngemacht.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , ,

Transkription:

Sepp Meister, Steffi Schinagl

Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Widerumb ein Zung auff ein ander manier zu kochen.", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 01, Teil 05, Nr. 04,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=widerumb-ein-zung-auff-ein-ander-manier-zu-kochen (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Maximilian Schmidauer.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)