Wie das Eis zum Gefrorenen bereitet wird.

Aus: Die Hausköchin (1867), 21-64

Originalrezept:

Stoße das Eis geſchwind recht klein, vermiſche es mit Salz und gib es in ein tiefes Schaffel oder in den dazu beſtimmten Gefriereimer. Die Gefrierbüchſe, wenn die Maſſa darein gegoſſen wurde, ſtelle in das Eis, welches bis zum Deckel der Büchſe rundum reichen muß, und drehe die Büchſe ungefähr eine halbe Stunde, ohne ſie zu öffnen, in dem Eis herum; dann öffne die Büchſe und fange an mit dem Gefrierlöffel zu rühren, wobei du das Gefrorene immer von den Seiten ablöſen und es in die Mitte ſchieben mußt. An einer guten und genauen Ausarbeitung des Gefroreren iſt das Meiſte gelegen, daß es nicht knollig, ſondern wie Butter ſchön glatt wird. Zum Schmettengefrorenen iſt am wenigſten Zeit und Salz in das Eis erforderlich; am meiſten Mühe und Salz erfordert jenes, worin Wein oder Arak iſt, weil ſelbe ſchwerer gefrieren.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: ,

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Wie das Eis zum Gefrorenen bereitet wird.", in: Die Hausköchin (1867), 21-64,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=wie-das-eis-zum-gefrorenen-bereitet-wird (22.11.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.


In folgendem Projekt erschlossen: ATCZ kulinarisch (2022)